Teknik memotong sayur yang dimaksud bukanlah teknik memotong sayuran yang akan dipergunakan untuk hiasan atau dekorasi suatu makanan. Dalam teknik memotong sayur ini akan dibicarakan teknik memotong sayuran yang erat hubungannya dengan makanan eropa, dan sebagian lagi sebagai hiasan yang memberikan nama pada suatu makanan ( garnish ).
Jenis potongan sayur pada umumnya :
Jenis potongan sayur pada umumnya :
a. JULIENNE
Potongan sayur yang berbentuk seperti batang korek api, balok kecil dengan ukuran 30 x 1 x 1 mm.
b. BRUNOISE
Potongan sayur yang berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1 x 1 x 1mm. Potongan ini nampak seperti
potongan juliene yang dipotong ke dalam bentuk kubus kecil dengan ukuran 1 x 1 x 1 mm.
c. JARDINIERE
Potongan sayur berbentuk balok dengan ukuran 3 x 1 x 1 cm atau 30 x 10 x 10 mm.
d. MACEDOINE / DICE / CUBE
Potongan sayur yang berbentuk kubus dengan ukuran 1 x 1 x 1 cm atau 10 x 10 x10 mm>
e. PAYSANNE
Potongan sayur yang berbentuk bujur sangkar 1 x 1 x 2 cm atau 10 x 10 x 2 mm.
f. LOSANGE
Potongan sayur yang berbentuk belah ketupat dengan ukuran 1 x 1 x 2 cm atau 10 x 10 x 20 mm.
g. CHIFFONADE
Potongan ini khusus untuk menunjukkan potongan keluarga kol seperti daun selada yang dipotong atau
diiris setebal 1 sampai 2 mm memanjang.
h. CHOPPED
Berarti dicincang yang mungkin halus atau kasar. Potongan ini tidak mempunyai bentuk yang pasti.
i. WEDGES
Potongan khusus untuk tomat dan buah - buahan yang dipotong mengikuti juring buah.
j. TURNING
Disebut juga potongan barrel. atau seperti telur berpenampang enam.
II. Washing / Mencuci sayur
a. Sayur umbi seperti wortel, lobak, kentang dan lain sebagainya dicuci dalam air bersih, dengan gosokan
yang agak keras dan merata sehingga tidak ada sisa tanah atau kotoran lainnya melekat pada sayuran.
b. Sayuran daun seperti kol, selada, bayam, dan sebagainya dicuci dalam air banyak dan tergenang ( tidak
mengalir ) dengan goyang yang teratur sehingga semua benda - benda yang melekat pada daun jatuh
dan tenggelam dalam air.
c. Bawang pre ( leek ) mempunyai cara khusus, bagian daun dipotong pendek, akar dibuang, kemudian ba
gian yang berwarna hijau dan hijau muda dibelah dua membujur ke arah bagian yang berwarna hijau.
Pembelahan membujur ini bertujuan agar bagian lapisan yang lebih dalam dapat dibuka dan dibersihkan
atau dicuci dengan air.
d. bunga kol dicuci dengan jalan merendam terlebih dahulu dalam air dengan larutan cuka sehingga ulat
dan hama lainnya yang bermukim dibagian dalam sayuran keluar dan mengambang dipermukaan air.
III Peeling / Mengupas Sayur :
A. Mengupas : carrot ( wortel )
turnip ( lobak )
cucumber ( mentimun )
potato ( kentang )
a. Potong bagian pangkal atau kedua ujung.
b. Genggam sayur dengan tangan kiri, kemudian tempelkan peeler ( alat pengupas ) pada bagian ujung
yang terjauh dari badan kita.
c. Gerakkan sambil menekan peeler pada permukaan sayur dari kedudukan tadi ke arah badan kita.
Gerakkan diulang pada bagian yang lain dari ujung yang terjauh badan kita kearah badan kita.
d. Putarlah sayuran yang digenggam hati- hati sehingga bagian yang masih berkulit selalu menghadap ke
atas.
e. Kumpulkan semua kotoran pada sebuah tempat ( bowl ). Setelah tempat ini penuh barulah dibuang ke
keranjang sampah.
CATATAN :
Khusus untuk kentang. Semua kentang yang sudah dikupas harus direndam dalam air dingin sebelum dimasak. Bila kentang yang sudah dikupas dibiarkan berhubungan langsung dengan udara terbuka maka bagian yang berhubungan dengan udara langsung ini akan berubah warna menjadi semakin coklat.
Perubahan warna ini akan mempengaruhi dan mengurangi penampilan kentang tersebut setelah dimasak. Dengan merendam kentang dalam air maka perubahan warna ini dapat dicegah.
A. Mengupas : carrot ( wortel )
turnip ( lobak )
cucumber ( mentimun )
potato ( kentang )
a. Potong bagian pangkal atau kedua ujung.
b. Genggam sayur dengan tangan kiri, kemudian tempelkan peeler ( alat pengupas ) pada bagian ujung
yang terjauh dari badan kita.
c. Gerakkan sambil menekan peeler pada permukaan sayur dari kedudukan tadi ke arah badan kita.
Gerakkan diulang pada bagian yang lain dari ujung yang terjauh badan kita kearah badan kita.
d. Putarlah sayuran yang digenggam hati- hati sehingga bagian yang masih berkulit selalu menghadap ke
atas.
e. Kumpulkan semua kotoran pada sebuah tempat ( bowl ). Setelah tempat ini penuh barulah dibuang ke
keranjang sampah.
CATATAN :
Khusus untuk kentang. Semua kentang yang sudah dikupas harus direndam dalam air dingin sebelum dimasak. Bila kentang yang sudah dikupas dibiarkan berhubungan langsung dengan udara terbuka maka bagian yang berhubungan dengan udara langsung ini akan berubah warna menjadi semakin coklat.
Perubahan warna ini akan mempengaruhi dan mengurangi penampilan kentang tersebut setelah dimasak. Dengan merendam kentang dalam air maka perubahan warna ini dapat dicegah.
Komentar ini telah dihapus oleh pengarang.
BalasHapusterima kasih atas inspirasinya! Betul sekali, makanan sehat memang sangat penting, akan tetapi cara mengolah masakan yang tepat juga sama pentingnya.
BalasHapusregards,
oxone
Mantap nih info nya gan, tapi nih gan ane langsung ksih masukan biarin? Kalo di kasig contoh gambar ny di setiap type potongan bakal lebih menarik sama lebih mudah di mengerti lagi sama newbie kaya ane ini gan "maafkan atas kelancangan ane gan~", jadi apa yg di bayangkan pembaca itu nyata gituuh, cieee nyataa~ kaya mantan aja nyata:'),
BalasHapusLooh ko jadi ke mantan heemmm, yaudh yg penting cendol lah
terima kasih atas inspirasinya! Betul sekali, makanan lezat serta sehat memang sangat penting, akan tetapi memasak dengan alat masak yang tepat juga sama pentingnya.
BalasHapusregards,
oxone
How to make money with online casino slots
BalasHapus› gambling › gambling › make money › gambling › make money Play online casino kadangpintar slots 메리트 카지노 game with งานออนไลน์ free spins and no deposit needed. Slots, table games, keno, video slots, roulette, slots & more.
Casinos in Las Vegas - MapyRO
BalasHapusCasinos in Las Vegas. Casinos 구리 출장샵 found in Las 경산 출장마사지 Vegas. 남원 출장안마 Casinos found in 안성 출장안마 Las Vegas. Casinos found in Las Vegas. Casinos found in Las Vegas. 이천 출장샵 Casinos found in Las Vegas. Casinos found in Las Vegas.